{"id":1001,"date":"2019-05-02T16:01:38","date_gmt":"2019-05-02T16:01:38","guid":{"rendered":"https:\/\/cercolinfo.it\/?p=1001"},"modified":"2019-05-02T16:01:41","modified_gmt":"2019-05-02T16:01:41","slug":"il-ricettario-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cercolinfo.it\/index.php\/2019\/05\/02\/il-ricettario-4\/","title":{"rendered":"Il Ricettario"},"content":{"rendered":"\n

PANNA COTTA IN SALSA DI FICHI E NOCCIOLE <\/h4>\n\n\n\n

Per la presentazione ho preferito utilizzare i barattolini, perch\u00e9 oltre ad essere comodi per la consumazione li trovo decisamente accattivanti e fashion per servire la panna cotta. <\/p>\n\n\n\n

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INGREDIENTI
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400 ml panna fresca<\/p>\n\n\n\n

4 cucchiai zucchero<\/p>\n\n\n\n

1 cucchiaino estratto di vaniglia<\/p>\n\n\n\n

6 g di gelatina in fogli.
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PROCEDIMENTO PER LA PANNA COTTA <\/h4>\n\n\n\n

Innanzitutto occorre mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti. Nel frattempo ho messo a scaldare la panna con l’estratto di vaniglia e lo zucchero e portato fino a quasi bollore utilizzando la fiamma sempre al minimo, e mescolando spesso, fino al completo scioglimento dello zucchero.<\/p>\n\n\n\n

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step 1 scaldare la panna<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Ho tolto dal fuoco, ho strizzato la gelatina fino a farle perdere tutta l\u2019acqua e l’ho immersa nella panna calda e ho mescolato a mano con una frusta per farla sciogliere bene facendo attenzione che la gelatina venga assorbita completamente ed evitando il pi\u00f9 possibile la formazione di grumi.<\/p>\n\n\n\n

Ho lasciato intiepidire e poi ho versato la panna cotta filtrandola attraverso un colino, nei miei barattolini fino a riempirli per met\u00e0 o \u00be a seconda di quante porzioni volete realizzare. Se guardate la foto della presentazione io li ho riempiti un poco oltre la met\u00e0 e ho servito circa 5 barattoli. <\/p>\n\n\n\n

Ho lasciato dapprima raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferito i barattolini in frigo. (minimo 6 ore).<\/p>\n\n\n\n

PREPARAZIONE PER LA SALSA DI FICHI
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Ingredienti<\/h3>\n\n\n\n

4 fichi maturi<\/p>\n\n\n\n

2 cucchiai di zucchero<\/p>\n\n\n\n

2 cucchiai d’acqua
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PROCEDIMENTO <\/h4>\n\n\n\n

Poco prima di servire la panna cotta ho lavato i fichi e li ho spellati. Li ho tagliati a spicchi e li ho messi in un tegame piccolo con acqua e zucchero. Ho lasciato che si formasse lo sciroppo e i fichi si ammorbidissero (circa 5 minuti). Ho spento e lasciato raffreddare.<\/p>\n\n\n\n

PER LA FINITURA 2 fichi maturi granella di nocciole<\/p>\n\n\n\n

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Risultato finale<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Allora? che ve ne pare?<\/p>\n\n\n\n

Vino abbinato<\/h3>\n\n\n\n

Champagne <\/h4>\n\n\n\n
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foto da www.quattrocalici.it<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Lo spumante nato da quella intuizione, e chiamato Champagne con il nome della regione, possiede aromi di eccezionale finezza perch\u00e9 nasce da grappoli maturati oltre il 49\u00b0 parallelo, ultima frontiera a nord per la coltivazione della vite. <\/p>\n\n\n\n

\u00c8 questo il segreto della sua inimitabile eleganza, dell\u2019armonico equilibrio tra la freschezza acidula del suo sapore e la calda dolcezza della sua alcolicit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Propriet\u00e0 organolettiche<\/h4>\n\n\n\n

Lo Champagne nasce da una cuv\u00e9e, cio\u00e8 da una miscela di vini ottenuti dai tre vitigni di vari vigneti: non solo quelli dell\u2019ultima vendemmia ma anche delle annate precedenti. <\/p>\n\n\n\n

\u00c8 un\u2019operazione di assemblaggio complessa, ma essenziale per ottenere ogni volta lo stesso sapore (il go\u00f9t maison) che \u00e8 specifico d\u2019ogni marca.<\/p>\n\n\n\n

Alla versione pi\u00f9 strutturata, specie con gli Champagne a base prevalente di Pinot Noir, pu\u00f2 correttamente essere abbinato un piatto pi\u00f9 strutturato, sia di pesce che di carne. <\/p>\n\n\n\n

Infine, il ros\u00e8e regge perfettamente il confronto con piatti maggiormente complessi, come, ad esempio, arrosti di carne o pesce con salse grasse. <\/p>\n\n\n\n

Naturalmente il demi-sec o il dolce, si accosta perfettamente a dolci, specie a base di pasticceria secca.<\/p>\n\n\n\n

Conservazione e modalit\u00e0 di servizio<\/h4>\n\n\n\n

Il suo Champagne pu\u00f2 essere conservato in una cantinetta refrigerante come in un luogo fresco (tra i 10\u00b0C ed i 15\u00b0C), asciutto e lontano dalla luce, esattamente le stesse condizioni presenti nelle cantine .<\/p>\n\n\n\n

La ricchezza del suo Champagne si rivela totalmente tra i 9\u00b0C ed i 12\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n

Servendo la sua bottiglia troppo fredda, gli aromi non si sprigionerebbero del tutto. <\/p>\n\n\n\n

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champagne in fl\u00fbte <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Attenti al bicchiere in cui lo servite<\/h4>\n\n\n\n

La coppa era lo strumento pi\u00f9 appropriato per sorseggiare lo Champagne dolce, quando gli inglesi imposero il loro gusto dello Champagne secco, si cominci\u00f2 a usare un bicchiere pi\u00f9 stretto. <\/p>\n\n\n\n

La fl\u00fbte negli anni \u00e8 stata proposta come bicchiere ideale per lo Champagne<\/p>\n\n\n\n

Leggi anche: https:\/\/cercolinfo.it\/index.php\/2019\/04\/18\/il-ricettario-3\/<\/a><\/p>\n\n\n\n