{"id":1286,"date":"2019-05-16T11:30:09","date_gmt":"2019-05-16T11:30:09","guid":{"rendered":"https:\/\/cercolinfo.it\/?p=1286"},"modified":"2019-05-16T15:30:43","modified_gmt":"2019-05-16T15:30:43","slug":"il-ricettario-mafaldelle-ai-fiori-di-zucchine-e-caciotta-di-pecora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cercolinfo.it\/index.php\/2019\/05\/16\/il-ricettario-mafaldelle-ai-fiori-di-zucchine-e-caciotta-di-pecora\/","title":{"rendered":"Il Ricettario – Mafaldelle ai fiori di zucchine e caciotta di pecora"},"content":{"rendered":"\n

Non avevo mai assaggiato i fiori di zucchine appena spuntati e devo dire che il gusto \u00e8 decisamente delicato e ottimo.<\/p>\n\n\n\n

Non hanno il pistillo per cui non sono molto facili da preparare<\/p>\n\n\n\n

Vi propongo le mie mafaldelle integrali ai fiori di zucchine impreziosite da caciotta di pecora.<\/p>\n\n\n\n

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Ingredienti per 2 persone<\/h4>\n\n\n\n
  • 150 gr di Mafaldelle linea fibrella del Pastificio Leonessa<\/li>
  • 200gr di fiori di zucchine appena spuntate<\/li>
  • 40gr di burro<\/li>
  • \u00bd bicchiere di panna fresca<\/li>
  • 100 gr di caciotta di pecora<\/li>
  • Sale, pepe, olio evo<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Procedimento<\/h4>\n\n\n\n

    1\u00b0Step – Pulire i fiori di zucchine<\/h5>\n\n\n\n
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    Fiori di zicchina<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Come prima cosa vi dovete occupare della pulizia dei fiori di zucchine. Infatti occorre immergerli in un recipiente di acqua fredda e lasciarli in ammollo almeno per una mezz\u2019ora, questo permetter\u00e0 agli eventuali residui di terriccio se presenti di andarsi a depositare sul fondo.<\/p>\n\n\n\n

    Trascorso il tempo potete gi\u00e0 mettere a bollire la pentola per la pasta, con una quantit\u00e0 d\u2019acqua non eccessiva e una manciata di sale doppio, possibilmente iodato.<\/p>\n\n\n\n

    Nel contempo pulite i fori di zucchine dai rametti laterali e tagliate la parte finale del gambo che \u00e8 quella pi\u00f9 dura, asciugatele bene e poi immergetele nell\u2019acqua salata gi\u00e0 al primo bollore e fatele sbollentare a fiamma bassa per non pi\u00f9 di una decina di minuti.<\/p>\n\n\n\n

    Scolatele e mettetele da parte.<\/p>\n\n\n\n

    2\u00b0Step – Cottura pasta fibrella<\/h5>\n\n\n\n

    Riportate a bollore la stessa pentola di cottura dei fiori, con la stessa acqua che nel frattempo avr\u00e0 preso un colorito verde, e calate la pasta fibrella. Aggiungete un goccio d\u2019olio per evitare che si possa attaccare.<\/p>\n\n\n\n

    Calcolate la cottura al dente per cui circa 14 minuti<\/p>\n\n\n\n

    3\u00b0Step – Cuocere i fiori di zucchine<\/h5>\n\n\n\n

    Nel frattempo prendete una padella, fatevi sciogliere il burro, aggiungete i fori di zucchine, sala e pepate, e saltate pi\u00f9 volte, fate andare e dopo qualche minuto aggiungete la panna e lasciate addensare, se necessario allungate con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.<\/p>\n\n\n\n

    Mentre girate potete anche schiacciare un po\u2019 i fiori per farli anche un po\u2019 sminuzzare, ma lasciatene ovviamente qualcuno intero.<\/p>\n\n\n\n

    4\u00b0Step – Completare il piatto<\/h5>\n\n\n\n

    Scolate la pasta direttamente nella padella e mantecate con la caciotta di pecora.<\/p>\n\n\n\n

    Impiattate con un filo d\u2019olio evo a crudo e qualche altra scaglia di caciotta di pecora per guarnire meglio.<\/p>\n\n\n\n

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    Impiattamento – Mafaldelle ai fiori di zucchine e caciotta di pecora<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Vino Abbinato<\/h4>\n\n\n\n

    Catalanesca bianco<\/h5>\n\n\n\n
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    (Foto di quattrocalici.it)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Il vitigno Catalanesca fu importato per la prima volta in Campania,nel 1450 dalla Catalogna da Alfonso I d\u2019Aragona, monarca del regno delle Due Sicilie e fu impiantato sulle pendici del Monte Somma, rappresentando una delle aree vitivinicole pi\u00f9 importanti della regione.<\/p>\n\n\n\n

    Un vino dal profumo intenso e di colore giallo paglierino, con un retrogusto fruttato e minerale.<\/p>\n\n\n\n

    Propriet\u00e0 organolettiche<\/h5>\n\n\n\n

    Ci sono caratteristiche organolettiche che lo rendono riconoscibile come il suo colorito, il suo odore intenso, fruttato, floreale e il suo sapore dolce, aromatico e caratteristico.<\/p>\n\n\n\n

    Infatti, l\u2019uva Catalanesca \u00e8 in grado di raggiungere un\u2019elevata gradazione zuccherina e l\u2019acidit\u00e0 totale e il pH, \u00e8 tale da permettere l\u2019ottenimento di un vino bianco secco caratterizzato da un buon equilibrio gustativo.<\/p>\n\n\n\n

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    Uva Catalanesca tipico colore (foto da www.parks.it)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
    Modalit\u00e0 di servizio<\/h5>\n\n\n\n

    Catalanesca del Monte Somma bianco: si abbina a piatti che richiedono sapidit\u00e0 e freschezza: crostacei, crema di ceci. <\/p>\n\n\n\n

    Temperatura di servizio 8\u00b0 – 10\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n

    Catalanesca del Monte Somma passito: si abbina alla pastiera napoletana e alla pasticceria classica. <\/p>\n\n\n\n

    Temperatuta di servizio 10\u00b0C.
    <\/p>\n\n\n\n

    Leggi anche: https:\/\/cercolinfo.it\/index.php\/2019\/05\/09\/il-ricettario-filetto-con-peperoni\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

    Leggi anche l’ articolo di oggi: <\/strong>https:\/\/cercolinfo.it\/index.php\/2019\/05\/16\/cercola-novita-nel-piano-urbanistico\/<\/a><\/p>\n\n\n\n