{"id":1448,"date":"2019-05-23T15:01:07","date_gmt":"2019-05-23T15:01:07","guid":{"rendered":"https:\/\/cercolinfo.it\/?p=1448"},"modified":"2019-05-23T15:26:21","modified_gmt":"2019-05-23T15:26:21","slug":"il-ricettario-calamarata-al-sugo-di-gallinella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cercolinfo.it\/index.php\/2019\/05\/23\/il-ricettario-calamarata-al-sugo-di-gallinella\/","title":{"rendered":"IL RICETTARIO – CALAMARATA AL SUGO DI GALLINELLA"},"content":{"rendered":"\n
La gallinella di mare \u00e8 un pesce molto gustoso e si trova in pescheria a prezzi decisamente accessibili. Dalle nostre parti si usa chiamarla Coccio ed \u00e8 perfetta per condire primi piatti e zuppe, perch\u00e9 ha una carne molto saporita e ottima.<\/p>\n\n\n\n
Io vi propongo la mia calamarata, una pasta artigianale che spesso viene utilizzata nei primi di mare e vi svelo il mio procedimento per renderla davvero un piatto da leccarsi i baffi.<\/p>\n\n\n\n
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Ingredienti per 4 persone <\/h4>\n\n\n\n
1 gallinella di almeno 800 gr<\/li>
400 gr di calamarata<\/li>
1\/5 kg di datterini rossi<\/li>
2 spicchi d\u2019aglio<\/li>
Olio evo<\/li>
Pepe e prezzemolo<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Procedimento<\/h4>\n\n\n\n
1\u00b0Step – Preparazione della gallinella<\/h5>\n\n\n\n
Per prima cosa procuratevi una gallinella gi\u00e0 pulita dalla vostra pescheria di fiducia. Lavatela e asciugatela.<\/p>\n\n\n\ngallinella imperiale o coccio<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
Prendete una casseruola capiente che vada bene sia sul fuoco che in forno. <\/p>\n\n\n\n
Aggiungete alcuni cucchiai di olio evo e 1 spicchio d\u2019aglio in camicia. Fate soffriggere leggermente l\u2019aglio poi adagiatevi sopra la gallinella, sfumate con un bicchiere intero di acqua e lasciate evaporare, aggiungete \u00be dei datterini tagliati in 2 parti e dopo dieci minuti spegnete dal fuoco.<\/p>\n\n\n\n
2\u00b0Step – Cottura della gallinella<\/h5>\n\n\n\n
Infilate la casseruola nel forno gi\u00e0 caldo a 160\u00b0 per altri 10 minuti. A questo punto mettete a raffreddare la gallinella che poi dovrete pulire dalla sua carcassa ricavandone solo la carne. <\/p>\n\n\n\n
Mi raccomando durante questa operazione abbiate cura di eliminare eventuali lische.<\/p>\n\n\n\n
3\u00b0Step – Preparazione sugo<\/h5>\n\n\n\n
Prendete la carcassa, la testa e gli eventuali residui e rimetteteli nella casseruola che avete precedentemente usato per cuocere la gallinella. <\/p>\n\n\n\n
Aggiungete altri 3 bicchieri pieni di acqua e fate cuocere fino a che il sugo non si sar\u00e0 completamente ristretto. <\/p>\n\n\n\n
Dopo passate il tutto al passaverdure e mettete da parte il brodo piuttosto denso che ne avete ricavato.<\/p>\n\n\n\n
Prendete un\u2019altra padella, rosolate un altro spicchio d\u2019aglio in altri 3 cucchiai di olio evo, aggiungete pepe e prezzemolo e il resto dei datterini tagliati in 2 parti.<\/p>\n\n\n\n
4\u00b0Step – Cottura della pasta<\/h5>\n\n\n\n
Io personalmente non ho affatto usato sale solo una manciata di quello grosso e iodato per l\u2019acqua di cottura della pasta.<\/p>\n\n\n\n
La calamarata infatti cercate di cuocerla in pochissima acqua in modo tale che quando sar\u00e0 del tutto evaporata continuerete la cottura usando il brodo che avete messo da parte cosi l\u2019amido rilasciato dalla pasta vi torner\u00e0 comodo come addensante in fase finale di mantecatura.<\/p>\n\n\n\n
Infatti verso la fine aggiungerete anche i datterini cotti a parte e fate saltare. <\/p>\n\n\n\n
5\u00b0 Step – Completare il piatto<\/h5>\n\n\n\n
Servite con un filo d\u2019olio a crudo e spolverata di prezzemolo tagliuzzato finemente. <\/p>\n\n\n\n
Personalmente ho deciso di utilizzare la carne della gallinella come secondo per cui non l\u2019ho aggiunta alla pasta, tuttavia in sede di mantecatura se volete offrire un sapore ancora pi\u00f9 ricco al piatto potete aggiungerne un po’ a cubetti, per\u00f2 fate attenzione a non farla cuocere troppo.<\/p>\n\n\n\n
Buon appetito!!!<\/p>\n\n\n\n
Calamarata al sugo di Galinella<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
Vino Abbinato<\/h4>\n\n\n\n
Greco di tufo <\/h4>\n\n\n\n
(foto di quattrocalici.it)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
Il Giallo D’Arles Greco di Tufo, \u00e8 un vino capace di affascinare, il suo colore era il preferito di Van Gogh durante il periodo in cui ha soggiornato nella citt\u00e0 di Arles.<\/p>\n\n\n\n
Il Greco di Tufo \u00e8 riservata ai vini ottenuti da uve dei vitigni Greco e Coda di Volpe nelle tipologie bianco e spumante. <\/p>\n\n\n\n
Propriet\u00e0 organolettiche<\/h4>\n\n\n\n
Le propriet\u00e0 organolettiche che lo rendono riconoscibile troviamo i toni caldi, tendenti al rosso, poich\u00e8 questo vitigno al momento della maturazione dei grappoli sviluppa una capacit\u00e0 colorante maggiore, rendendo il vino dorato e con sugestive sfumature ambrate.<\/p>\n\n\n\n
Modalit\u00e0 di servizio<\/h4>\n\n\n\n
Temperatura di servizio 10\u00b0 \u2013 12\u00b0 C<\/p>\n\n\n\n
Per una degustazione ottimale, si consiglia di far respirare il vino per 15-20 min, in modo da poter sviluppare gli aromi intensi e complessi che lo compongono. <\/p>\n\n\n\n
E’ preferibile utilizzare un calice ampio che ne favorisce l’ossigenazione, ed \u00e8 sempre ottimale per vini strutturati e intensi, \u00e8 possibile gustare il vino anche subito, tuttavia, si pu\u00f2 far riposare anche 4-5 anni.<\/p>\n\n\n\n
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