{"id":1960,"date":"2019-06-11T11:33:22","date_gmt":"2019-06-11T11:33:22","guid":{"rendered":"https:\/\/cercolinfo.it\/?p=1960"},"modified":"2019-06-11T11:33:25","modified_gmt":"2019-06-11T11:33:25","slug":"i-carboidrati-fanno-ingrassare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cercolinfo.it\/index.php\/2019\/06\/11\/i-carboidrati-fanno-ingrassare\/","title":{"rendered":"I carboidrati fanno ingrassare?"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"300\" height=\"225\" src=\"https:\/\/cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/IMG-20190323-WA0003-300x225.jpg\" alt=\"Nutrizionista seduto alla scrivania con il camice\" class=\"wp-image-970\"\/><figcaption>Dott.Pasquale Napolitano<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Fino a qualche decennio fa la <strong>dieta<\/strong> degli italiani prevedeva un ruolo preponderante dei carboidrati nell\u2019alimentazione quotidiana.<\/p>\n\n\n\n<p>Ancora tutt\u2019oggi difficilmente ci si siede a tavola senza consumare un buon primo a base di <strong>pasta<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>La cosiddetta dieta mediterranea, prima dell\u2019avvento di altre tipologie di diete che guardano a cosa succeda agli ormoni dopo un pasto, difficilmente veniva messa in discussione; oggi, invece, avendo molte pi\u00f9 nozioni quali ad esempio quelle di: indice glicemico, carico glicemico e sbalzi insulinici, si \u00e8 posta maggior attenzione al ruolo dei carboidrati e al loro dosaggio.<\/p>\n\n\n\n<p>Da qui la domanda: ma i <strong>carboidrati<\/strong> fanno ingrassare? La risposta \u00e8: dipende!<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Le calorie<\/h4>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/calorie.png\" alt=\"Una bilancia con la mela e un panino per indicarci le calorie\" class=\"wp-image-1965\" width=\"478\" height=\"307\" srcset=\"https:\/\/www.cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/calorie.png 956w, https:\/\/www.cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/calorie-300x192.png 300w, https:\/\/www.cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/calorie-768x492.png 768w\" sizes=\"(max-width: 478px) 100vw, 478px\" \/><figcaption>Immagine di quantecalorieha.it<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Partendo dal presupposto che gli alimenti disidratati abbiano un maggior numero di calorie rispetto a quegli alimenti molto ricchi in acqua come le verdure o gli ortaggi, si pu\u00f2 considerare come la pasta e i suoi affini siano molto calorici sebbene con la cottura poi vengano reidratati.<\/p>\n\n\n\n<p>Prendete ad esempio questi valori nutrizionali per 100g di prodotto e risulter\u00e0 evidente la differenza in termini di calorie a parit\u00e0 di peso:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Miele: 304 kcal<\/li><li>Marmellata: 278 kcal<\/li><li>Pasta di semola: 371 kcal<\/li><li>Riso: 358 kcal<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Quindi la prima considerazione da fare \u00e8 che i farinacei\nsono alimenti calorici e che come tali chi non si muove a sufficienza, chi non\nha una buona massa magra, dovr\u00e0 fare attenzione a non mangiarne in maniera\neccessiva onde evitare la lievitazione del proprio giro vita. <\/p>\n\n\n\n<p>E\u2019 ormai risaputo che per abbassare il carico glicemico &#8211; non sai cosa sia il <strong>carico glicemico<\/strong>? Allora non perderti il prossimo articolo dove lo tratter\u00f2 &#8211; si debba aggiungere una qualche quantit\u00e0 di grassi; vero finch\u00e9 i quantitativi di cibo sono bassi e la dieta preveda poche calorie.<\/p>\n\n\n\n<p>Ma cosa succede quando le <strong>calorie<\/strong> sono molte?<\/p>\n\n\n\n<p>Spesso ci si dimentica che non tutte le calorie che si introducono con il cibo vengono effettivamente assorbite.<\/p>\n\n\n\n<p>Anzi, spesso, un eccesso calorico anzich\u00e9 andare ad essere trasformato in trigliceridi va ad aumentare la termogenesi favorendo la dispersione energetica sotto forma di calore. <\/p>\n\n\n\n<p>Da diversi studi \u00e8 risultato che a seguito di un pasto glucidico (fino a 600g) il Quoziente Respiratorio registrato fosse compreso tra 0.8 e 1, il che avvalla la tesi che il corpo smaltisca l\u2019eccesso di carboidrati in calore a patto che le vie metaboliche siano \u201clibere\u201d. <\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Ad ognuno la sua dieta<\/h4>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/scale-403585_960_720.jpg\" alt=\"Bilancia con metro azzurro appogiato sopra\" class=\"wp-image-1963\" width=\"480\" height=\"319\" srcset=\"https:\/\/www.cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/scale-403585_960_720.jpg 960w, https:\/\/www.cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/scale-403585_960_720-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/scale-403585_960_720-768x510.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 480px) 100vw, 480px\" \/><figcaption>Ognuno ha il proprio peso e la propria dieta<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Dal momento che ognuno presenta una sua individualit\u00e0, non esiste lo stesso effetto su tutti e quindi ognuno reagisce ai carboidrati in maniera differente.<\/p>\n\n\n\n<p>Un punto di partenza potrebbe essere quello di valutare gli esami ematici ed in particolar modo la glicemia al mattino e il profilo lipidico.<\/p>\n\n\n\n<p>Se gi\u00e0 di base questi parametri sono alti, seppur nella norma, non si pu\u00f2 sperare di mangiare piatti colmi di pasta senza conseguenze.<\/p>\n\n\n\n<p>Se vi \u00e8 quindi una alterazione dei dati rilevati si deve prima ristabilire i livelli pi\u00f9 salutari.<\/p>\n\n\n\n<p>Passare da 3 macro-pasti e sei spuntini oppure adottare un regime di digiuno intermittente: l\u2019obiettivo dev\u2019essere il miglioramento della risposta al glucosio e il miglioramento della sua captazione a livello dei tessuti periferici. <\/p>\n\n\n\n<p>Un altro aspetto chiave risulta la quantit\u00e0 di massa magra che si possiede: pi\u00f9 ne avete e maggiore sar\u00e0 l\u2019antagonismo tra i muscoli e il tessuto adiposo.<\/p>\n\n\n\n<p>Una buona <strong>massa magra<\/strong> dona un buon margine di tolleranza ai <strong>glucidi<\/strong>, al contrario se si \u00e8 sedentari difficilmente si avr\u00e0 sufficiente tessuto muscolare \u201caffamato\u201d di <strong>glucosio<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>In definitiva, pane, pasta e tutte le altre fonti di carboidrati sono alimenti calorici con una marcata influenza sull\u2019<strong>insulina<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Soggetti attivi e con buona massa muscolare possono e anzi devono usarli come fonte primaria di energia senza paura di ingrassare.<\/p>\n\n\n\n<p>La riduzione e\/o l\u2019eliminazione a priori dei carboidrati porta nel lungo periodo ad un deperimento della massa muscolare, alla perdita di affinit\u00e0 e alla captazione efficiente del glucosio e quindi ad ingrassare. <\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Riassumendo<\/h4>\n\n\n\n<p>Si ingrassa quando si crea un eccesso di energia la quale se tutto va bene viene dissipata in calore, ma se vi sono condizioni di saturazione delle vie metaboliche a causa di combinazioni improprie dei <strong>macronutrienti<\/strong> ai pasti non si fa altro che aumentare la massa grassa. <\/p>\n\n\n\n<p>Quindi:<\/p>\n\n\n\n<p>E\u2019 importante la quantit\u00e0 di energia assunta e la sua forma,\nprediligendo pasti che tengono sotto controllo la glicemia e i livelli di\ninsulina nel sangue adoperando la strategia pi\u00f9 opportuna da definire di caso\nin caso. <\/p>\n\n\n\n<p>Si pu\u00f2 dire che le percentuali dei macronutrienti per il <strong>singolo pasto<\/strong> dipendono da quante calorie vengono fornite da quello che si intende mangiare:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Fino a 400-600 <strong>kcal<\/strong> non c\u2019\u00e8 bisogno di particolari accortezze;<\/li><li>Da 600-800 kcal si entra in una zona di confine dove la discriminante \u00e8 la quantit\u00e0 di massa magra: pi\u00f9 ne avete e pi\u00f9 siete attivi meno c\u2019\u00e8 da preoccuparsi anche se si deve comunque mantenere la risposta glicemica il pi\u00f9 lineare possibile;<\/li><li>Sopra le 1000-1200 kcal \u00e8 essenziale una corretta ripartizione dei macronutrienti alle relative necessit\u00e0, pena mettere su grasso.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"768\" height=\"432\" src=\"https:\/\/cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/IMG-20190323-WA0004-768x432.jpg\" alt=\"Biglietto da visita dello studio dietetico del nutrizionista\" class=\"wp-image-973\" srcset=\"https:\/\/www.cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/IMG-20190323-WA0004-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/IMG-20190323-WA0004-768x432-300x169.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><figcaption> Studio di dietetica e nutrizione umana <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>A cura di Dott.Pasquale Napolitano.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Leggi anche:<\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-facebook wp-block-embed is-type-rich is-provider-cercolinfo wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"VV61AIUIOA\"><a href=\"https:\/\/cercolinfo.it\/index.php\/2019\/06\/04\/interferenti-endocrini-cosa-sono-e-perche-e-importante-conoscerli\/\">Interferenti endocrini: cosa sono e perch\u00e9 \u00e8 importante conoscerli<\/a><\/blockquote><iframe class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; clip: rect(1px, 1px, 1px, 1px);\" src=\"https:\/\/cercolinfo.it\/index.php\/2019\/06\/04\/interferenti-endocrini-cosa-sono-e-perche-e-importante-conoscerli\/embed\/#?secret=VV61AIUIOA\" data-secret=\"VV61AIUIOA\" width=\"600\" height=\"338\" title=\"&#8220;Interferenti endocrini: cosa sono e perch\u00e9 \u00e8 importante conoscerli&#8221; &#8212; CERCOLINFO\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Leggi anche: <a href=\"https:\/\/cercolinfo.it\/index.php\/2019\/06\/04\/interferenti-endocrini-cosa-sono-e-perche-e-importante-conoscerli\/\">https:\/\/cercolinfo.it\/index.php\/2019\/06\/04\/interferenti-endocrini-cosa-sono-e-perche-e-importante-conoscerli\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fino a qualche decennio fa la dieta degli italiani prevedeva un ruolo preponderante dei carboidrati nell\u2019alimentazione quotidiana. 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