{"id":2113,"date":"2019-06-18T12:30:07","date_gmt":"2019-06-18T12:30:07","guid":{"rendered":"https:\/\/cercolinfo.it\/?p=2113"},"modified":"2019-06-18T12:30:11","modified_gmt":"2019-06-18T12:30:11","slug":"glicemia-e-alimenti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cercolinfo.it\/index.php\/2019\/06\/18\/glicemia-e-alimenti\/","title":{"rendered":"GLICEMIA E ALIMENTI"},"content":{"rendered":"\n
\"Nutrizionista
Dott. Pasquale Napolitano <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Come preannunciato lo scorso articolo, oggi tratteremo di un argomento alquanto complesso e non proprio di facile comprensione. Tutti avete sentito parlare del famoso Indice Glicemico degli alimenti ma quanti di voi sanno bene cosa indichi questo parametro? <\/p>\n\n\n\n

Dunque partiamo dal fatto che quando si assume del cibo, questo dopo essere stato digerito entra in circolo nel torrente ematico sotto forma dei suoi costituenti che sono stati smontati e ridotti. Questo fa s\u00ec che nel sangue vi sia un aumento di sostanze e focalizzandoci sui carboidrati, di zuccheri. Gli zuccheri non possono restare a lungo in circolo ma devono essere rimossi e questo avviene mediante l\u2019azione dell\u2019insulina la quale agisce su specifici recettori presenti sulla membrana cellulare dei muscoli (i recettori GLUT-4) e consente la captazione del glucosio circolante e il suo immagazzinamento fino alla saturazione delle possibilit\u00e0 di accumulo. Quanto appena descritto avviene in condizione ideale la quale vede una \u201cricarica\u201d a seguito di un utilizzo da parte dei muscoli che quindi non avranno pi\u00f9 disponibilit\u00e0 interna di glicogeno. In realt\u00e0 la cosa \u00e8 pi\u00f9 complessa di cos\u00ec ma teniamo per buona questa semplificazione. <\/p>\n\n\n\n

L\u2019INDICE GLICEMICO<\/h4>\n\n\n\n
\"\"
(Foto di corriere.it)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Quando mangiamo, abbiamo visto che andiamo ad aumentare la\nconcentrazione di glucosio nel sangue scatenando tutto il processo sopra\ndescritto, ma questo in quanto tempo avviene? <\/p>\n\n\n\n

Ed ecco allora che si delinea la definizione basica di indice glicemico: l\u2019indice glicemico (GI) indica la velocit\u00e0 di innalzamento della glicemia (glucosio circolante nel sangue) a seguito dell\u2019ingestione di un quantitativo di alimento contenente 50g di carboidrati, rapportato ad un alimento di riferimento come 50g di glucosio o 50g di pane bianco. <\/p>\n\n\n\n

Si capisce bene come, assodato che il glucosio in circolo non pu\u00f2 restare oltre il quantitativo fisiologico, se risulta una eccessiva presenza nel torrente ematico che pur saturando le riserve che sono state ridotte resta alta, tale eccesso venga convertito in trigliceridi nel fegato. <\/p>\n\n\n\n

Ingrassare non \u00e8 per\u00f2 l\u2019unico problema: avere picchi di glucosio circolante o una costante alta concentrazione ematica, porta ad una riduzione dell\u2019espressione dei GLUT-4 con conseguente aumento della necessit\u00e0 di secrezione insulinica per tenere a bada il glucosio raffigurando il quadro di insulino- resistenza che nel tempo porta alla sindrome metabolica come in un domino di reazioni. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Curva della Glicemia<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Come si pu\u00f2 osservare dal grafico, quando c\u2019\u00e8 un picco in alto della glicemia perch\u00e9 magari si \u00e8 mangiato troppo, questo porta ad effetto rimbalzo definito ipoglicemia reattiva<\/em>, che porta a fame, nervosismo e sensazione di vuoto. Questa sensazione porta a mangiare di nuovo con conseguente ulteriore picco in alto e poi picco in basso. Capite bene quanto questo andamento non sia salutare per l\u2019organismo che reagisce immagazzinando gli eccessi sotto forma di grasso per auto-tutelarsi. <\/p>\n\n\n\n

IL CARICO GLICEMICO<\/h4>\n\n\n\n

L\u2019indice glicemico \u00e8 un argomento ormai obsoleto nella sua\naccezione di previsione dell\u2019andamento della glicemia in quanto pi\u00f9 un concetto\n\u201cpuro\u201d che pratico. Per capirlo basta guardare alla sua definizione quando\nparla di \u201c\u2026quantitativo di alimento contenente 50g di carboidrati\u2026\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Si evince come non sia solo la qualit\u00e0 dei carboidrati ad\ninfluenzare la reazione dell\u2019organismo in risposta all\u2019assunzione di alimento\namidaceo ma anche la quantit\u00e0 che si assume. Esempio di queste considerazioni \u00e8\nl\u2019anguria, che presenta un GI alto (75) ma avendo solo 7.5g di carboidrati per\n100g risulta in un Carico Glicemico decisamente basso o medio-basso e pi\u00f9\nprecisamente ipotizzando una fetta da 300g avremo un CG di 16.9. <\/p>\n\n\n\n

Quindi il carico glicemico tiene conto non solo dell\u2019indice\nglicemico ma anche della quantit\u00e0 di carboidrati presenti nell\u2019alimento e\nquindi \u00e8 definito dalla formula:<\/p>\n\n\n\n

CG = GI (indice glicemico) x quantit\u00e0 di carboidrati nella porzione di alimento \/ 100<\/p>\n\n\n\n

Valori fino a 10 definiscono\nun CG BASSO;<\/p>\n\n\n\n

Da 11 a 19 il CG sar\u00e0 MEDIO;<\/p>\n\n\n\n

Mentre da 20 in su il CG sar\u00e0 considerato ALTO;<\/p>\n\n\n\n

INDICE INSULINICO E CARICO INSULINICO<\/h4>\n\n\n\n

Con gli anni si \u00e8 superato anche il concetto di carico glicemico, perch\u00e9 si \u00e8 osservato che non solo i carboidrati fanno innalzare la glicemia e l\u2019insulina, ma anche le proteine e i grassi in minor parte. Si \u00e8 quindi andati a valutare secondo gli stessi criteri definiti con il GI e i CG, la risposta insulinica derivante dall\u2019assunzione degli alimenti. Questi due indici hanno notevole interesse per chi si occupa di nutrizione e vanno tenuti bene in mente nella formulazione di un piano nutrizionale soprattutto in caso di obesit\u00e0 dove con buone probabilit\u00e0 \u00e8 gi\u00e0 presente un\u2019alterazione ormonale. Nel quotidiano e per chi vuole mantenersi in forma senza troppe alchimie, basta considerare il carico glicemico della giornata. <\/p>\n\n\n\n

APPLICAZIONI PRATICHE<\/h4>\n\n\n\n
\"\"
(Foto di meteoweb.eu)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Come detto, senza stare l\u00ec a farsi troppi calcoli, \u00e8\nimportante mantenere la curva glicemica il pi\u00f9 costantemente possibile entro i\nvalori fisiologici. Questo lo si fa mangiando cibi a basso indice e carico\nglicemico e limitando il pi\u00f9 possibile gli alimenti che fanno alzare\nrapidamente la glicemia.<\/p>\n\n\n\n

Dal momento in cui non mangiamo un singolo prodotto ma un\npasto completo, non si pu\u00f2 ragionare pi\u00f9 sulla base esemplificativa sopra\nesposta, ma si deve ragionare di insieme. Sapendo inoltre che la cottura e la\nconservazione influiscono sui parametri in gioco, il consiglio \u00e8 di non cuocere\ntroppo gli alimenti amidacei ma mantenere una cottura al dente. <\/p>\n\n\n\n

Formulare il pasto fornendo tutti e tre i macronutrienti\nnella proporzione idonea ed abbinare sempre una porzione di verdura (100-300g).\nIl ragionamento \u00e8 dato dal fatto che le fibre riducono la velocit\u00e0 di\n\u201csmontaggio\u201d dei carboidrati abbassando il carico glicemico del pasto; questo\nvale anche per l\u2019integrale che per\u00f2 dev\u2019essere vero integrale e non un alimento\ncomune con qualche percentuale di crusca aggiunta.<\/p>\n\n\n\n

Aggiungere grassi e proteine riduce il carico glicemico e l\u2019indice glicemico del pasto ma aumenta gli indici insulinici quindi meglio non sostituire i carboidrati con proteine e grassi altrimenti si va a dis-regolare la secrezione e il funzionamento insulinico portando ad alterazioni metaboliche che fanno mettere su la pancetta. <\/p>\n\n\n\n

\"Biglietto
Studio di dietetica e nutrizione umana <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
Leggi anche:<\/h5>\n\n\n\n
\n
I carboidrati fanno ingrassare?<\/a><\/blockquote>