{"id":2404,"date":"2019-07-02T11:30:40","date_gmt":"2019-07-02T11:30:40","guid":{"rendered":"https:\/\/cercolinfo.it\/?p=2404"},"modified":"2019-07-02T11:30:42","modified_gmt":"2019-07-02T11:30:42","slug":"gelato-e-dieta-e-possibile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cercolinfo.it\/index.php\/2019\/07\/02\/gelato-e-dieta-e-possibile\/","title":{"rendered":"Gelato e dieta: \u00e8 possibile?"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"300\" height=\"225\" src=\"https:\/\/cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/IMG-20190323-WA0003-300x225.jpg\" alt=\"Nutrizionista seduto alla scrivania con il camice\" class=\"wp-image-970\"\/><figcaption> Dott. Pasquale Napolitano   <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>In questo periodo sempre pi\u00f9 pazienti mi chiedono del <strong>gelato<\/strong>: \u201cPosso mangiarlo?\u201d, \u201cCome mi regolo poi?\u201d; effettivamente chi \u00e8 a dieta per perdere quel grasso presente in eccesso non pu\u00f2 non considerarlo, che sbuca prepotentemente dappertutto in questo periodo, nel computo calorico della sua giornata.<\/p>\n\n\n\n<p>Partiamo dall\u2019inizio: vediamo cos\u2019\u00e8 un gelato e da cosa \u00e8 composto.<\/p>\n\n\n\n<p>Il gelato pu\u00f2 essere suddiviso in due grandi gruppi, quello\na base crema e quello alla frutta:in realt\u00e0 le componenti di base sono le stesse in entrambi, ma cambiano\nle proporzioni.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Gelati alla frutta<\/h4>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"960\" height=\"539\" src=\"https:\/\/cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/strawberry-ice-cream-2239377_960_720.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2405\" srcset=\"https:\/\/www.cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/strawberry-ice-cream-2239377_960_720.jpg 960w, https:\/\/www.cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/strawberry-ice-cream-2239377_960_720-300x168.jpg 300w, https:\/\/www.cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/strawberry-ice-cream-2239377_960_720-768x431.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 960px) 100vw, 960px\" \/><figcaption>Gelati alla frutta<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>I <strong>gelati alla frutta<\/strong> (cos\u00ec come quelli a base crema), sono costituiti da alcuni ingredienti di base:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Latte<\/li><li>Zucchero<\/li><li>Uova<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Essendo importante considerare gli ingredienti che compongono il gelato per capire come \u201cincastrarlo\u201d in una dieta, risulta fondamentale considerarne l\u2019apporto calorico ovvero l\u2019energia fornita da 100g di prodotto e calcolare il dato rispetto alla porzione che intendiamo consumare.<\/p>\n\n\n\n<p>Tutti i gelati contengono zuccheri, proteine e grassi, che apportano rispettivamente:<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Zuccheri<\/strong>: 4 kcal<\/li><li><strong>Proteine<\/strong>: 4 kcal<\/li><li><strong>Grassi<\/strong>: 9 kcal<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Risulta quindi che in media il gelato fornisce circa 220kcal di cui il 43% da zuccheri (23g), il 50% da grassi (12g) e il 7% da proteine (4g).<\/p>\n\n\n\n<p>Come si capisce facilmente, in una dieta ipocalorica andare ad aggiungere 220kcal prevalentemente da zuccheri e grassi non rappresenterebbe una scelta molto saggia pur cercando di sostituire altri alimenti col gelato; in questo caso magari si potrebbero avere anche pari numero di calorie ma il valore nutritivo sarebbe povero. <\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">La soluzione: scegliere il gelato alla frutta<\/h4>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"960\" height=\"639\" src=\"https:\/\/cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/sherbet-992821_960_720.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2406\" srcset=\"https:\/\/www.cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/sherbet-992821_960_720.jpg 960w, https:\/\/www.cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/sherbet-992821_960_720-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/sherbet-992821_960_720-768x511.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 960px) 100vw, 960px\" \/><figcaption>Sorbetto<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Come detto, le due macro-famiglie di gelato contengono gli stessi ingredienti di base ma variano le proporzioni.<\/p>\n\n\n\n<p>Il gelato alla frutta, rispetto a quello a base crema, contiene la stessa quantit\u00e0 di zuccheri ma molti meno grassi e proteine e quindi un monte calorico inferiore.<\/p>\n\n\n\n<p>Risulta utile considerare anche l\u2019esistenza dei sorbetti alla frutta &#8211; spesso confusi con il gelato pur non essendo la stessa cosa &#8211; i quali sono ancora pi\u00f9 \u201cpoveri\u201d, essendo formati solo da zucchero e da acqua.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Cono medio<\/h4>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"960\" height=\"639\" src=\"https:\/\/cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/ice-cream-926426_960_720.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2407\" srcset=\"https:\/\/www.cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/ice-cream-926426_960_720.jpg 960w, https:\/\/www.cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/ice-cream-926426_960_720-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/ice-cream-926426_960_720-768x511.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 960px) 100vw, 960px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Un cono medio alla frutta apporta pi\u00f9 o meno 130 kcal che, rispetto alle 220kcal del gelato a base crema offrono un notevole risparmio calorico e quindi maggiore possibilit\u00e0 di incastro in una dieta. Discorso analogo per i <strong>sorbetti<\/strong> che apportano circa 84kcal per 100g. <\/p>\n\n\n\n<p>In definitiva, un gelato alla frutta potrebbe essere\nconsumato da chiunque anche se a dieta badando di non aggiungervi cose extra a\npartire dal cono. <\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Come ammortizzare le calorie del gelato<\/h4>\n\n\n\n<p>Salvo casi davvero particolari dove sono presenti patologie per le quali l\u2019introito dei glucidi va pesato in maniera puntuale, in linea generale un gelato alla frutto si pu\u00f2 consumare tranquillamente considerando le sue circa 130kcal, guardando bene alle tabelle nutrizionali perch\u00e9 non tutti i gelati sono uguali soprattutto in termini di qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p>Vediamo ora delle equivalenze per rendere l\u2019idea di possibili sostituzioni. <\/p>\n\n\n\n<p>Abbiamo stabilito che il gelato alla frutta presenta una buona quantit\u00e0 di zuccheri (circa 22g) e quantit\u00e0 trascurabili di grassi e proteine.<\/p>\n\n\n\n<p>Appare logico pensare di sostituire della frutta con una porzione di gelato essendo molto simili dal punto di vista nutrizionale.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Macronutrienti del gelato alla frutta<\/h4>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Calorie-gelato-alla-frutta.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2409\" srcset=\"https:\/\/www.cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Calorie-gelato-alla-frutta.jpg 1000w, https:\/\/www.cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Calorie-gelato-alla-frutta-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Calorie-gelato-alla-frutta-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><figcaption>Immagine di freddogelato.it (macronutrienti del gelato alla frutta)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Chiaramente nella frutta non c\u2019\u00e8 solo zucchero ma per semplicit\u00e0 limitiamoci a valutare le quantit\u00e0 assolute dei macronutrienti e ricordo che parlo solo di una possibile sostituzione e non di eliminare la frutta per mangiare il gelato. <\/p>\n\n\n\n<p>Equivalenze glucidiche per 60g di gelato alla frutta: <\/p>\n\n\n\n<ul><li>Albicocche 200g<\/li><li>Ananas 150g<\/li><li>Ciliegie 150g<\/li><li>Cocomero 500g<\/li><li>Fichi 130g<\/li><li>Melone 200g<\/li><li>Pesca 250g<\/li><li>Prugne 150g<\/li><li>Pane comune 40g (equivalenza calorica)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Si pu\u00f2 notare facilmente come il quantitativo di frutta sia circa il doppio della porzione standard per ciascun frutto, quindi ho aggiunto il jolly del pane essendo anch\u2019esso formato prevalentemente da carboidrati e poco altro.<\/p>\n\n\n\n<p>In una giornata tipo, baster\u00e0 evitare di consumare una porzione di frutta sopraindicata, quindi la met\u00e0 de grammi scritti, e ridurre di 20g il pane della giornata. <\/p>\n\n\n\n<p>Se proprio ci si vuole concedere un gelato meglio fare qualche calcolo e scegliere quello alla frutta per rimanere in linea.<\/p>\n\n\n\n<p>Il consiglio che mi sento di dare \u00e8 quello di redigere un diario alimentare per tenere nota di ci\u00f2 che si consuma durante la giornata rendendo facile l\u2019inserimento di qualche extra e in questo la tecnologia ci aiuta essendo disponibili diverse app che consentono di tenere nota di ci\u00f2 che si mangia calcolando anche il numero di calorie. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/IMG-20190323-WA0004-768x432.jpg\" alt=\"Biglietto da visita della nutrizionista\" class=\"wp-image-973\" width=\"576\" height=\"324\" srcset=\"https:\/\/www.cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/IMG-20190323-WA0004-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.cercolinfo.it\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/IMG-20190323-WA0004-768x432-300x169.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 576px) 100vw, 576px\" \/><figcaption> <br> Studio di dietetica e nutrizione umana   <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Leggi anche:<\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-rich is-provider-cercolinfo\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"Ng69YVdIwp\"><a href=\"https:\/\/cercolinfo.it\/index.php\/2019\/06\/25\/come-varia-il-nostro-peso\/\">Come varia il nostro peso<\/a><\/blockquote><iframe class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; 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