{"id":5881,"date":"2020-06-18T11:42:46","date_gmt":"2020-06-18T11:42:46","guid":{"rendered":"https:\/\/cercolinfo.it\/?p=5881"},"modified":"2020-06-18T11:45:01","modified_gmt":"2020-06-18T11:45:01","slug":"il-cous-cous-unottima-alternativa-alla-pasta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cercolinfo.it\/index.php\/2020\/06\/18\/il-cous-cous-unottima-alternativa-alla-pasta\/","title":{"rendered":"Il cous cous: un\u2019ottima alternativa alla pasta"},"content":{"rendered":"\n
\"Nutrizionista
Dott. Pasquale Napolitano<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Con l\u2019avvento dell\u2019estate e del caldo<\/strong> si perde anche la pazienza nello stare a ai fornelli e a preparare i pasti della nostra giornata, anche perch\u00e9 le giornate diventano pi\u00f9 lunghe e c\u2019\u00e8 tanta voglia di fare attivit\u00e0, uscire, andare al mare<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Si pu\u00f2 coniugare la preparazione e il consumo di un piatto sano e nutrizionalmente completo alla praticit\u00e0 di un piatto unico preparato in anticipo da consumare ovunque ci si trovi? <\/p>\n\n\n\n

Il cous cous<\/strong> pu\u00f2 essere una valida soluzione.<\/p>\n\n\n\n

Il cous cous (in francese couscous o cous cous, in arabo kuskusu<\/strong>, in berbero seksu) \u00e8 un alimento originario dei paesi del Nordafrica<\/strong>, comune anche nella cultura della Sicilia occidentale e Sardegna sudoccidentale. <\/p>\n\n\n\n

Questo piatto a base vegetale \u00e8 costituito da granelli di semola di grano o di frumento duro<\/strong> (Triticum durum) che vengono cotti al vapore<\/strong>, a seconda della grandezza dei grani di semola che lo compongono pu\u00f2 essere, a grana fine, media o grossa.<\/p>\n\n\n\n

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Foto da dreamstime.com\/<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Il significato del suo nome \u00e8 tritato<\/strong> (o ridotto) in minutissimi pezzi, poich\u00e9 nella sua versione originale si presenta in piccoli granelli. <\/p>\n\n\n\n

Alimento tradizionale di tutto il Nordafrica, il cous cous si pu\u00f2 considerare il \u201cpiatto nazionale\u201d in particolar modo dei Berberi<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Curiosit\u00e0 sul termine<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Il sostantivo \u201cglobalizzato\u201d di questo alimento \u00e8 cuscus \u2013 scritto anche \u201ccus cus\u201d, \u201ccous cous\u201d, \u201ccouscous\u201d, \u201cc\u00f9scusu\u201d e \u201ck\u00f9skusu\u201d \u2013 mentre a livello locale viene indicato col nome di \u201cseksu\u201d \u2013 fonetica berbera. <\/p>\n\n\n\n

Altri sinonimi del cuscus, che spesso indicano vere e proprie preparazioni piuttosto che la sola materia prima, sono: \u201ccasc\u00e0\u201d, \u201ctabul\u00e9\u201d, \u201cmestuf\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Preparazione<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

I chicchi di semola vengono irrorati d\u2019acqua e lavorati a mano per formarne delle palline<\/strong>, per poi essere setacciate, di seguito vengono anche cosparse di semola asciutta fino a che non raggiungono le dimensioni dei chicchi di couscous. <\/p>\n\n\n\n

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Foto da https:\/\/www.alimentipedia.it\/<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Il metodo tradizionale di preparazione, soprattutto nelle societ\u00e0 dell\u2019Africa Mediterranea<\/strong>, prevede gruppi di lavoro costituiti dalle donne dei villaggi in cui si segue ancora dei procedimenti antichi e tradizionalmente a mano.<\/p>\n\n\n\n

Nei paesi occidentali la produzione \u00e8 gran parte eseguita con i macchinari appositi ed \u00e8 destinata ad un mercato globale.<\/p>\n\n\n\n

Cottura<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Per avere una consistenza morbida e leggera i grani di cous cous devono essere passati al vapore due o anche tre volte, affinch\u00e8 non risulti gommoso o con dei grumi.<\/p>\n\n\n\n

In generale, il prodotto che si trova nei banchi del supermercato \u00e8 passato al vapore una sola volta e poi essiccato; secondo le istruzioni di cottura, si consiglia di aggiungervi dell\u2019acqua o brodo bollente per renderlo pronto al consumo. <\/p>\n\n\n\n

Coperto in una pentola, infatti, si gonfia ed \u00e8 pronto da servire dopo essere stato mescolato con l\u2019ausilio di una forchetta.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 consigliabile sempre consultare le indicazioni riportate sull\u2019etichetta ed eventualmente correggere il procedimento in base ai gusti personali.<\/p>\n\n\n\n

Condimenti<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Il cous cous generalmente viene accompagnato con verdure lessate nel brodo piccante in Tunisia, Algeria e Marocco<\/strong>, oppure pu\u00f2 essere servito con l\u2019aggiunta di carne di pollo o agnello oppure montone. <\/p>\n\n\n\n

La variante con il pesce invece si accompagna a salse agrodolci, pomodoro e peperoncino.<\/p>\n\n\n\n

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Foto da https:\/\/cucina.robadadonne.it\/ricetta\/cous-cous-di-pesce\/<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Come accennato in precedenza invece la variante sicula, \u201cil cous cous trapanese<\/strong>\u201d, riconosciuto anche dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali come \u201cProdotto Agroalimentare Tradizionale Siciliano\u201d, a differenza di quello originale magrebino \u00e8 servito con brodetto di pesce misto (detto \u201cghiotta\u201d), composto di pesci come scorfano, cernia, pesce San Pietro, gallinella, anguilla delle saline della zona, gamberi o scampi.<\/p>\n\n\n\n

In aggiunta vi si possono aggiungere a piacimento erbe aromatiche fresche, secche e spezie di vario genere (zafferano, anice stellato, origano, peperoncino, rosmarino, salvia, cumino semi di finocchio, aglio, ecc..).<\/p>\n\n\n\n

Mangiarlo secondo tradizione<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Questo piatto pu\u00f2 essere tranquillamente associato al concetto di condivisione: secondo la tradizione africana infatti il cous cous viene consumato seduti tutti attorno ad un grande piatto rotondo con la carne o il pesce e le verdure al centro, a cui tutti i commensali attingono prendendo il cibo con le mani. <\/p>\n\n\n\n

Per la precisione si procede intingendo le tre dita della mano destra nel piatto<\/strong>, mentre per raccogliere i grani si utilizza il pane non lievitato e non le posate.<\/p>\n\n\n\n

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foto da https:\/\/www.guidasicilia.it\/<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Benefici<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Il cous cous \u00e8 caratterizzato da un alto potere calorico ed un\u2019elevata digeribilit\u00e0<\/strong>: l\u2019assenza totale di colesterolo fa s\u00ec infatti che questo alimento possa essere inserito anche nell\u2019alimentazione di chi soffre di problemi cardiovascolari<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Essendo inoltre fonte alimentare di carboidrati complessi<\/strong> fornisce un lento rilascio di glucosio nel sangue, assicurando energia a lungo termine all\u2019organismo.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 ricco di proteine, amido e di vitamine del gruppo A e del gruppo B<\/strong>, contiene anche alcuni importanti sali minerali come potassio, fosforo, magnesio e calcio<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Inoltre grazie ad un considerevole contenuto di selenio, il cous cous assicura una scorta di questo prezioso minerale. <\/p>\n\n\n\n

Ricco di fibre, possiede elevate propriet\u00e0 digestive<\/strong> che stimolano l\u2019intestino favorendo l\u2019espulsione di scorie dall\u2019organismo.<\/p>\n\n\n\n

Il senso di saziet\u00e0<\/strong> che fornisce \u00e8 infine favorito dal volume di acqua assorbita durante la preparazione e la cottura.<\/p>\n\n\n\n

\"Biglietto<\/figure>\n\n\n\n

Articolo a cura di Dott. Pasquale Napolitano<\/p>\n\n\n\n

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