{"id":762,"date":"2019-04-18T15:53:25","date_gmt":"2019-04-18T15:53:25","guid":{"rendered":"https:\/\/cercolinfo.it\/?p=762"},"modified":"2019-04-19T09:27:02","modified_gmt":"2019-04-19T09:27:02","slug":"il-ricettario-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cercolinfo.it\/index.php\/2019\/04\/18\/il-ricettario-3\/","title":{"rendered":"Il Ricettario"},"content":{"rendered":"\n

Risotto al Lambrusco<\/h2>\n\n\n\n

Sono decisamente un amante dei risotti. Per me \u00e8 sempre una buona occasione prepararne uno, infatti ogni volta che ne ho la possibilit\u00e0 mi piace spulciare qualche ricetta particolare, provarne di nuove.<\/p>\n\n\n\n

Il risotto permette di esprimere in un piatto gusti e colori sempre particolari e nuovi e che alla fine possono facilmente sorprendere. Vi lascio qui di seguito la mia ricetta per il risotto al lambrusco e gorgonzola.<\/p>\n\n\n\n

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Ingredienti<\/h4>\n\n\n\n

ecco cosa vi occorre (per 4 persone):<\/p>\n\n\n\n

  • 240 gr di riso per risotto<\/li>
  • 80gr di gorgonzola dolce<\/li>
  • Una grattata di parmigiano<\/li>
  • 50 gr di burro<\/li>
  • 1 bicchiere e mezzo di lambrusco secco<\/li>
  • Brodo vegetale<\/li>
  • cipolla<\/li>
  • olio evo<\/li>
  • qualche fogliolina di prezzemolo<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Procedimento<\/h4>\n\n\n\n

    In una wok fate soffriggere leggermente la cipolla, tritata finemente, aggiungendo un filo d\u2019olio, prima che brunisca, abbassare la fiamma al minimo e aggiungete il riso e fate tostare per 1 minuto. <\/p>\n\n\n\n

    Di solito si dice che il riso canti quando ha tostato il tempo giusto.<\/p>\n\n\n\n

    Subito dopo io aggiungo il lambrusco e lascio sfumare prima a fiamma alta e poi media. Badate potete anche optare per far ridurre il vino a parte e aggiungerlo alla fine ma io preferisco fare cos\u00ec, il sapore si mescola di pi\u00f9 al riso.<\/p>\n\n\n\n

    Aggiungete qualche granello di sale doppio. Fate cuocere sempre a fiamma media evitando di girare continuamente il riso, si cuocer\u00e0 comunque. <\/p>\n\n\n\n

    Quando il vino sar\u00e0 evaporato del tutto aggiungere il brodo un po’ per volta. A fine cottura spegnete la fiamma.<\/p>\n\n\n\n

    Togliete dal fornello, aggiungete il burro e girate, e subito dopo il gorgonzola con il parmigiano. Chiudete con un coperchio e lasciate a rapprendere il riso per almeno 5 minuti. <\/p>\n\n\n\n

    Impiattate con qualche foglia di prezzemolo e una spolverata di pepe nero. <\/p>\n\n\n\n

    Consiglio: se il risotto vi piace cremoso aggiungete il burro e i formaggi a fine cottura. Altrimenti se vi piace pi\u00f9 compatto spegnete la fiamma un paio di minuti prima della fine cottura prevista rimarr\u00e0 pi\u00f9 compatto!!!<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

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    Risotto al Lambrusco<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    BUON APPETITO!!!!!<\/p>\n\n\n\n

    Vino abbinato<\/h3>\n\n\n\n

    Barbera del Monteferrato<\/h4>\n\n\n\n
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    Propriet\u00e0 Barbera del Monferrato (foto presa da www.quattroalici.it)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Il pi\u00f9 rappresentativo e caratteristico vino piemontese. Si accompagna mirabilmente ad ogni portata del pasto arricchendone e valorizzandone il sapore con la sua sapidit\u00e0. Piacevole inoltre anche fuori pasto. <\/p>\n\n\n\n

    E’ presentato giovane e leggermente brioso, nel rispetto della sua tipicit\u00e0, per esaltarne le doti di fresca vigoria.<\/p>\n\n\n\n

    Propriet\u00e0 organolettiche<\/h4>\n\n\n\n

    Caratteristico vino rosso piemontese che si presenta al palato frizzante. Proviene da uve Barbera coltivate sulle colline del Monferrato. <\/p>\n\n\n\n

    Dopo la pigiatura, la vinificazione avviene a temperatura controllata intorno ai 25\u00b0 C con una macerazione breve di 6-8 giorni. Segue la presa di spuma in autoclave per ottenere quella vivacit\u00e0 che rende il prodotto di facile beva.<\/p>\n\n\n\n

    Modalit\u00e0 di servizio<\/h4>\n\n\n\n

    \u00c8 un vino da tutto pasto, che trova nei piatti della tradizione piemontese e nei salumi tipici italiani, gli accostamenti ideali. Ottimo anche con formaggi di media stagionatura come Fontina di Aosta o Gorgonzola.<\/p>\n\n\n\n

    Appena stappato in calici di media grandezza ad una temperatura di 16-20\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n