Buongiorno cari lettori, ogni tanto mi capita di sentire l’istinto irrefrenabile di voler provare a realizzare un piatto, combo di triglia su vellutata di piselli, che possa essere degno di un ristorante importante.
Ed ecco perchè dedico le mie energie a creare qualcosa che oltre ad essere buono, sia anche molto bello da vedere.
Oggi vorrei proporvi e sorprendervi con questo piatto che per quanto possa apparire complicato in realtà è decisamente semplice.
Nel piatto su una vellutata di piselli e basilico con note di paprika trovate una triglia ripiena di caciocavallo e una triglia scottata.
Vediamo ora gli ingredienti e le varie fasi di preparazione.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
PER LA VELLUTATA DI PISELLI:
- 500 g di piselli anche surgelati;
- 50 g burro;
- qualche foglia di basilico;
- ¼ di cipolla.
PER LE TRIGLIE:
- 8 triglie;
- 80 gr di caciocavallo dolce;
- 2 cucchiai di olio evo;
- sale affumicato (opzionale).
- paprika dolce
PROCEDIMENTO:
VELLUTATA DI PISELLI
In una casseruola dai bordi alti fate sciogliere il burro, fate soffriggere un pochino la cipolla, sciacquate i piselli e versateli in padella, fate andare a fiamma bassa, salate e aggiungete un pizzico di pepe, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 25 minuti, ogni tanto controllate e aggiungete qualche cucchiaio di acqua se si asciuga troppo.
Nel frattempo lavate le foglie di basilico, asciugatele e mettetele in freezer. Una volta terminata la cottura dei piselli toglieteli dal fuoco e versate il tutto in un bicchiere per minipimer, aggiungete le foglie di basilico, e frullate il tutto.
Aggiungete se il composto è troppo denso un altro filo d’olio e un cucchiaio di acqua.
Frullate sempre a scatti e non troppo di continuo per evitare che il basilico annerisca. Tenete la crema di piselli al caldo.
LE TRIGLIE
Le triglie devono essere già pulite. Metà vanno sfilettate ed aperte a libretto.
Adagiatevi sopra un pezzetto di caciocavallo e richiudetele. Le altre triglie vanno tenute intere.
Adagiatele tutte su una teglia rivestita da carta forno, spolveratele con sale affumicato e gocce d’olio.
Fate cuocere le triglie per 2 minuti a 200° nel forno già preriscaldato.
Impiattate mettendo sul fondo un bello strato di crema di piselli, spolverate i bordi della vellutata con della paprika dolce, adagiate come in foto le triglie, per ogni piatto una ripiena e una intera.
Aggiungete un ulteriore filo d’olio per dare brillantezza al piatto e qualche fogliolina piccola di basilico se volete.
Buon appetito!
Vino Abbinato
Golfo del Tigullio – Portofino DOC
Il vino Golfo del Tigullio-Portofino DOC bianco frizzante è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Golfo del Tigullio-Portofino DOC.
I vitigni che rientrano nella composizione del vino sono Vermentino, Bianchetta Genovese min.60%.
Proprietà organolettiche
Le caratteristiche organolettiche del Golfo del Tigullio-Portofino DOC bianco frizzante, prevedono un colore Giallo paglierino più o meno intenso, composto da bollicine molto fini.
Il suo odore è delicato, persistente e al palato risulta secco e sapido.
Modalità di servizio
Temperatura di servizio 9° – 11°C .
Deve essere servito a 10°C, in bicchieri a calice con stelo alto. Viene conservato in cantina idonea, ponendo le bottiglie in posizione coricata.
Il tempo di consumo deve essere entro un anno dalla vendemmia.
A cura di Giovanni D’Avanzo.
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